Chương 69: Bánh cuốn

*Chương này có nội dung ảnh, nếu bạn không thấy nội dung chương, vui lòng bật chế độ hiện hình ảnh của trình duyệt để đọc.

Ý nghĩ này vừa xuất hiện không lâu, Tôn Miểu đã dập tắt nó ngay.

"Đi tắm rồi đi ngủ đi, trong mơ gì cũng có."

Ngày hôm sau, Tôn Miểu bị hệ thống kéo vào không gian hệ thống, bắt đầu học cách làm món ăn mà cô sẽ bán tiếp theo.

Món ăn lần này cũng là món nổi tiếng đại diện cho một vùng — bánh cuốn.

Kiến thức về cách làm được hệ thống truyền vào đầu Tôn Miểu, nhưng thực hành thì phải tự mình làm. Đối mặt với khoảng thời gian ba tháng, Tôn Miểu cảm thấy mình sớm muộn gì cũng sẽ chết mệt trong không gian hệ thống.

Hệ thống an ủi cô: 【Không chết đâu.】

"Cái 'chết' mà cậu nói chắc chắn không phải là 'chết' trong 'qua đời', đúng không?!"

Bánh cuốn này rất cầu kỳ, bước đầu tiên không phải là nghiền bột, mà là chọn gạo và ngâm. Muốn ăn bánh cuốn ngon, bước đầu tiên là không được sai sót, phải dùng gạo mùa sớm.

Gạo mùa sớm nếu nấu chín để ăn, thực sự không ngon. Chất gạo của gạo mùa sớm lỏng lẻo hơn, phần chính giữa trắng hơn, độ trong suốt thấp hơn gạo thường, và thiếu ánh sáng. Tuy nhiên, nó có tỷ lệ hấp thụ nước cao, độ dính thấp, và sau khi hồ hóa thì thể tích cũng lớn hơn.

Sau khi chọn gạo xong, bước tiếp theo là ngâm.

Thời gian đóng vai trò như phép màu trong quá trình chế biến món ăn, những nguyên liệu bình thường có thể thay đổi hoàn toàn về kết cấu nhờ vào quá trình lên men theo thời gian. Hệ thống đối với Tôn Miểu cũng rất nghiêm khắc, cô phải canh chừng từng phút trong giờ cuối cùng, đảm bảo gạo mùa sớm đã hấp thụ đủ nước nhưng không quá mức, trở nên nhão nhoét thành một khối.

Độ này cần tự mình nắm bắt.

Việc ngâm gạo mất sáu tiếng, cô đợi đến sau năm tiếng rồi ngồi chờ, ngón tay thỉnh thoảng đưa vào lấy một hạt gạo, cảm nhận trạng thái của gạo sau khi đã hấp thụ đủ nước. Hệ thống trực tiếp cung cấp cho cô gạo sau năm tiếng, cô vò gạo đến phát điên.

Sau khi học cách phân biệt, bước tiếp theo là chế biến bột gạo. Hệ thống dạy cô hai phương pháp: một là dùng máy xay để tiết kiệm công sức, còn một là dùng tay nghiền — mức độ khó địa ngục. Sau khi học cả hai phương pháp và so sánh, cô làm hai loại bánh cuốn từ hai loại bột gạo khác nhau.

Trên thực tế, bánh cuốn làm từ bột gạo nghiền tay đẹp hơn và ngon hơn.

Nhưng xét đến việc công sức bỏ ra không tương xứng, Tôn Miểu quyết định: Khi nào có thể lười, cứ lười.

Sau ba tháng, Tôn Miểu cuối cùng cũng học xong. Cô muốn làm một phần cho mình, nhưng vì phải ngâm gạo từ năm đến sáu tiếng, cô chỉ có thể làm trước một phần bột gạo, ăn xong mới đạp xe đi chợ mua nguyên liệu.

Thịt heo là không thể thiếu, Tôn Miểu hỏi thăm chủ quán bán thịt bò trước đây, biết được chỗ nào bán thịt heo tươi ngon hơn, hỏi rõ địa chỉ rồi chạy đi mua. Sau khi mua hết đồ cần thiết, cô mới trở về nhà.

Khi chế biến, Tôn Miểu nghĩ: Tô Thụy Hi chắc sẽ thích món này lắm, dù sao đây cũng là bánh cuốn, món của tỉnh Quảng Đông, bên đó thực sự không ăn được chút ớt nào. Nhưng sau khi bánh cuốn lan rộng ra khỏi tỉnh Quảng Đông, để phù hợp với khẩu vị các vùng miền, người ta đã điều chỉnh khá nhiều.

Ví dụ — nhiều quầy hàng bán bánh cuốn nhỏ cung cấp tùy chọn thêm ớt. Lần này hệ thống cũng dạy cô cách làm nước sốt ớt phù hợp với bánh cuốn, chỉ riêng điều này đã khiến Tôn Miểu cảm thấy cách làm bánh cuốn mà hệ thống dạy không hề chính thống.

Ai lại thêm ớt vào bánh cuốn chính thống chứ?

Do đó, ngoài việc nấu nước sốt, Tôn Miểu còn thêm một công đoạn làm sốt ớt.

Tuy nhiên...

"Sốt ớt này thật sự ngon quá."

Mặc dù không chính thống, nhưng Tôn Miểu vẫn rất thích bánh cuốn thêm sốt ớt, cô là người không thể thiếu ớt.

Tôn Miểu còn gửi một phần cho cô bé hàng xóm vui vẻ, cô bé rất vui, nhảy nhót cầm bánh cuốn về nhà ăn cùng mẹ. Chị gái hàng xóm buổi tối còn mang đến cho cô một ít trái cây.

Hệ thống cũng kịp thời giao nhiệm vụ, lần này là vị trí không liên quan gì đến Tô Thụy Hi, điều này khiến Tôn Miểu thở phào nhẹ nhõm. Chỉ là, trong lúc thở phào, cô cũng có chút thất vọng.

Nhưng cô nghĩ: Chị Tô Tô chắc chắn sẽ đến mua đồ ăn mình làm, vì chị ấy thực sự rất thích đồ ăn do mình làm!

Lần này, địa điểm bán hàng Tôn Miểu tra cứu nằm gần khu học đường. Nhưng các trường đại học xung quanh khá ít, chủ yếu là cao đẳng.

Tôn Miểu chớp mắt, cảm thán: Cao đẳng đấy.

Hiện nay có rất nhiều người coi thường sinh viên cao đẳng, đặc biệt trên mạng, nghe đến cao đẳng dường như họ là kẻ dưới đáy xã hội. Nhưng đối với Tôn Miểu, cao đẳng cũng là giấc mơ xa vời. Cô tốt nghiệp trung học cơ sở rồi đi học nghề, làm sao có thể thi đại học để vào cao đẳng được.

Vì vậy, Tôn Miểu vẫn rất ngưỡng mộ, dù là cao đẳng hay đại học, cô đều ngưỡng mộ như nhau.

Dù sao cũng giỏi hơn cô.

Tôn Miểu đăng thông báo trong nhóm về món ăn và địa điểm sẽ bán vào tuần sau, khi nhắc đến giá, cô vẫn hơi áy náy: 【Bánh cuốn cũng là 30 tệ một phần, lần này không bán món gì khác.】

Thực ra quy trình chế biến của cô cũng không khác người ta là mấy, cách làm bột gạo đều giống nhau. Mặc dù trên mạng có bán bột gạo thành phẩm, nhưng hương vị của chúng hầu như không thể ăn được, người tinh ý chỉ cần nhìn qua là có thể nhận ra sự khác biệt.

Còn bột gạo làm thủ công, hạn sử dụng chỉ có 24 giờ, quá thời gian này là không dùng được.

Chỉ có hệ thống vỗ ngực cam đoan với cô: 【Xin ký chủ yên tâm về hiệu quả bảo quản trong tủ lạnh, bảo quản 72 giờ không thành vấn đề.】

"Vậy tôi thực sự cảm ơn cậu."

Hiệu quả bảo quản là một chuyện, mỗi ngày vẫn phải làm như cũ. Và việc cô làm, người khác cũng đang làm, nguyên liệu cô tự chọn có thể tốt hơn một chút, nhưng tất cả mọi người đều mua ở chợ, dù có khác biệt thì cũng chẳng đáng là bao.

Nguyên liệu không khác biệt nhiều, hiệu quả cuối cùng chỉ phụ thuộc vào hương vị của món ăn. Về điểm này, Tôn Miểu vẫn khá tự tin.

Chỉ là 30 tệ, đắt hơn nhiều so với các sản phẩm cùng loại.

Tôn Miểu vẫn nhớ khi trước cô bán hàng ở cửa sau bệnh viện, cũng có quầy bán bánh cuốn. Bánh cuốn trứng không thêm gì là 10 tệ một phần, bánh cuốn thịt băm trứng là 15 tệ, bánh cuốn bò là 20 tệ. Bánh cuốn thịt băm trứng của cô, đắt gấp đôi người ta.

Không sao đâu! Không! Có! Gì! Đâu!

Phải tin tưởng vào tay nghề của mình.

Trong nhóm bắt đầu thảo luận sôi nổi về món ăn mới mà Tôn Miểu đăng:

【Gì cơ, lại bán món bánh cuốn yêu thích của tôi?! Ai đó sẽ sung sướng chết mất, tôi không nói ai đâu.】

【Tôi cũng thích bánh cuốn! Không biết bánh cuốn của tiểu chủ quán làm ra sẽ ngon đến mức nào!】

【Nơi này khá gần nhà tôi! Hay quá! Mỗi sáng dậy mua trước một phần bánh cuốn của cô chủ quán!】

【Lần này chỉ có bánh cuốn thôi sao? Không có món phụ từ thịt vịt à?】

【Ai đó vẫn còn mơ ăn món phụ từ thịt vịt à? Lần này bánh cuốn chắc chắn không thể nhét vịt vào được.】

【Thỉnh cầu các món ăn vặt khác, bún chua cay, bánh bao hấp nước, bún gạo qua cầu, sủi cảo hấp, sinh tiên, từ bốn phương tám hướng đến!】

【Đừng nói nữa! Xin cậu đừng nói nữa! Người đi công tác hai ngày nay sắp bị thèm chết rồi!】

【30 tệ một phần? Chẳng phải là như cho không sao? Giá của các loại bánh cuốn khác bao nhiêu không liên quan gì đến tôi, bánh cuốn của chị chủ quán chắc chắn là ngon nhất thiên hạ! 30? Bán 300 vẫn tính là rẻ đấy!】

【Cậu nhà giàu lái xe sang kia, tôi liều mạng với cậu! Không được đẩy giá lên! Tiểu chủ quán làm từ thiện mà cậu không biết à, nếu không có tiểu chủ quán thì ai còn coi chúng tôi là trẻ con nữa!】

Bún chua cay

Bánh bao hấp

Bún gạo qua cầu

Sinh tiên

Tôn Miểu xem nhóm chat một lúc, sau nửa ngày mọi người chuyển sang chủ đề khác, họ bắt đầu thảo luận về các quán ăn vặt ngon trong thành phố, chủ đề nóng nhất là một quán bánh lớn nổi tiếng. Tôn Miểu cảm thấy tò mò, ghi lại quán này, đợi có thời gian sẽ đi thử.

Tôn Miểu nấu ăn rất ngon, nhưng nấu nhiều, ăn nhiều, thỉnh thoảng cũng muốn đổi khẩu vị.

Trong nhóm có người chưa từng ăn bất ngờ xen vào: 【Quán này so với tiểu chủ quán thế nào? Có thực sự ngon không? Nếu thực sự ngon thì tôi cũng đi thử xem.】

【......】

Trong nhóm lập tức xuất hiện một loạt dấu ba chấm, một lúc sau, cô gái kỳ lạ mới đứng ra nói: 【Ăn cũng ngon, có thể thử xem, nhưng ăn một lần là đủ. So với tiểu chủ quán thì chắc chắn không thể, dù tiểu chủ quán chưa từng làm bánh lớn, nhưng bánh bò của cô ấy làm ngon như vậy, nghĩ đến đều dùng dầu chiên và bột, chắc không khác biệt lắm đâu.】

【Tôi cũng nghĩ vậy, nếu tiểu chủ quán làm, chắc chắn sẽ đặc biệt ngon!】

【Vậy khi nào tiểu chủ quán làm bánh lớn? Gà rán, đùi gà rán tôi cũng thích, mau mau mang lên đây!】

Cái này thì khó nói. Nhìn nhóm chat lại bắt đầu "tấn công" mình, Tôn Miểu quyết định tắt nhóm chat. Cô đã ngâm gạo cả ngày, cuối cùng cũng ngâm xong. Sau đó cô lấy máy xay do hệ thống cung cấp, từ từ nghiền gạo thành bột gạo.

Nói về việc làm bột gạo cũng có kỹ thuật, không phải bỏ gạo vào là xong, mà cần tự mình nhìn chằm chằm để thêm nước vào, nước này chính là nước dùng để ngâm gạo trước đó. Nước và gạo được thêm vào theo tỷ lệ từng chút một, sau đó mới nghiền ra.

Bột gạo này cũng không thể trực tiếp đưa vào ngăn kéo để hấp, cần xử lý thêm.

Bột ngô và bột mì hòa tan trong nước theo tỷ lệ, sau đó trộn vào bột gạo, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, như vậy nguyên liệu bột cho bánh cuốn mới được coi là hoàn thành. Qua từng công đoạn, Tôn Miểu cảm thấy mệt mỏi trong lòng.

Không phải khổ vì bột ngô và bột mì đều có sẵn... ít nhất không đến mức phải tự mình nghiền bằng tay.

Sau đó, bước quan trọng nhất là làm nước sốt cho bánh cuốn. Đun sôi nước, cho các loại gia vị vào, khi mùi thơm tỏa ra thì thêm đường trắng, xì dầu, dầu hàu và các loại gia vị khác, quan trọng nhất là nước mắm cá. Thứ này trong cuộc sống hàng ngày không thường dùng, nhưng người Quảng Đông rất thích.

Không chỉ nước sốt bánh cuốn, món hải sản trộn cũng thường sử dụng.

Tôn Miểu thử làm vài khay bánh cuốn, gửi tặng nhà vui vẻ và chủ nhà mỗi người một hộp, bản thân ăn một hộp, nhìn còn một hộp, Tôn Miểu suy nghĩ một chút, liền nhắn tin cho Tô Thụy Hi: "Chị Tô Tô, em hôm nay thử làm một ít bánh cuốn, còn dư một hộp, giúp em nếm thử xem hương vị thế nào?"

Tô Thụy Hi trả lời rất nhanh, chỉ một chữ: Được.

Tôn Miểu lại hỏi gửi đến đâu, vì đã gần tối, nên Tô Thụy Hi trực tiếp bảo cô mang đến Thúy Đình Nhã Uyển. Tôn Miểu cưỡi chiếc xe điện mới mua, treo hộp bánh cuốn trên móc phía trước, vừa huýt sáo vừa chạy về phía Thúy Đình Nhã Uyển.

"Cưỡi lên chiếc xe điện yêu thích của tôi, nó sẽ không bao giờ bị tắc đường~"

【Đừng hát nữa, khó nghe quá.】